Préparer la pâte

• Mélanger la farine, les œufs et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la pâte et la placer au frais.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta, les épinards, le zeste de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Ajouter les noix concassées et bien mélanger.

Étaler et garnir

• Étaler la pâte finement au rouleau.
• Déposer des petits tas de farce sur la pâte.
• Recouvrir d'une seconde feuille de pâte et bien souder les bords.

Découper les ravioli

• Découper les ravioli à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
• Bien presser les bords pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Cuire les ravioli

• Plonger les ravioli dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter délicatement à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.