Hoofdgerecht
Risotto aux asperges & parmesan
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50 min
50 minRisotto aux asperges & parmesan
recept van
Marine & Cooking 🦋
@marinesg
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
riz à risottoGranen200 g
asperges (queues retirées, têtes séparées du corps)Groente en fruit10 stukken
bouillon de volailleVoorraadkast1,5 liter
oignon (coupé en petits cubes)Groente en fruit0,5 stukken
crème épaisseZuivel200 ml
parmesan râpé (râpé)Zuivel60 g- parmesan en copeaux (en copeaux)Zuivel20 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
beurreZuivel20 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
fleur de selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
778kcal
- Koolhydraten
- 88 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Blender
Zeef- Soeppan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et cuire les asperges
- Nettoyer les asperges, couper la queue puis séparer la tête du corps.
- Cuire les têtes et les corps dans de l'eau salée : 6-7 min pour les têtes, 10-15 min pour les corps.
- Stap 2
Faire revenir les têtes
- Faire revenir les têtes d'asperge dans un peu d'huile d'olive avec de la fleur de sel et du poivre.
- Réserver.
- Stap 3
Préparer la crème d'asperge
- Retirer l'eau de la casserole, ajouter la crème puis mixer le corps des asperges.
- Passer au chinois pour retirer les filaments et obtenir une sauce bien lisse.
- Réserver.
- Stap 4
Faire revenir le riz
- Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et le beurre.
- Ajouter le riz et l'oignon coupé en petits cubes.
- Laisser revenir.
- Stap 5
Cuire le risotto
- Verser le bouillon de volaille petit à petit jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
- Stap 6
Finaliser le risotto
- Ajouter le parmesan râpé et la crème d'asperge.
- Ajouter du poivre.
- Stap 7
Dresser
- Dresser le risotto dans les assiettes.
- Ajouter des copeaux de parmesan, les têtes d'asperge, du poivre et un filet d'huile d'olive.
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