Hoofdgerecht

Risotto crémeux au saumon et parmesan

45 minVoor 4Nutri-Score C€€

45 min

Hoofdgerecht

recept van

Kevin Letertre

@kevin.cookg

wat je nodig hebt

4 personen

oignon (épluché, épluchures réservées, taillé en petits cubes)Groente en fruit1 stuk
carotte (épluchée, épluchures réservées, taillée en petits cubes)Groente en fruit1 stuk
ventre de saumon (pour le fumet)Vis200 g
eau (pour le fumet)Overig1 liter
huileVoorraadkast20 ml
riz à risottoGranen320 g
vin blanc (pour déglacer)Dranken100 ml
fumet de poisson (chaud, ajouté petit à petit)Voorraadkast800 ml
beurre (froid, pour le finissage)Zuivel40 g
parmesan (râpé)Zuivel80 g

per portie

470kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer le fumet
- Éplucher l'oignon et la carotte et réserver les épluchures.
- Mettre les épluchures dans une petite casserole avec l'eau et le ventre de saumon.
- Porter à légère ébullition et laisser infuser à feu doux.
Stap 1
Tailler la garniture
- Tailler l'oignon et la carotte en petits cubes.
Stap 2
Faire suer la garniture
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Ajouter la garniture et la faire suer doucement.
Stap 3
Nacrer le riz
- Ajouter le riz à risotto dans la poêle.
- Faire revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
Stap 4
Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc et laisser évaporer.
Stap 5
Cuire le risotto
- Ajouter le fumet de poisson chaud, un volume à la fois, en maintenant une légère ébullition.
- Laisser réduire presque totalement avant chaque nouvel ajout.
- Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit : un grain s'écrase sous le doigt mais reste légèrement ferme.
Stap 6
Finir au beurre et au parmesan
- Couper le feu.
- Ajouter le beurre froid et une généreuse quantité de parmesan râpé.
- Mélanger énergiquement pour rendre le risotto crémeux.
Stap 7
Dresser
- Déposer une généreuse portion dans une assiette.
- Tapoter l'assiette : le risotto doit s'étaler tout seul.
Stap 8