Tailler et saisir le bœuf

• Découper de jolis pavés dans le rumsteck.
• Chauffer la poêle à feu fort avec la graisse de canard.
• Saisir le bœuf sur les deux faces pour obtenir une réaction de Maillard, sans cuire l'intérieur.
• Assaisonner très légèrement de sel et de poivre, puis réserver.

Préparer la marinade express

• Dans un bol, mélanger la sauce soja salée et la sauce soja sucrée.
• Ajouter l'ail écrasé, le thym, le gingembre râpé et le zeste de citron vert.
• Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

Mariner sous vide

• Verser la marinade dans le sac sous vide avec les pavés de bœuf.
• Utiliser l'option marinade de la machine sous vide pour une marinade instantanée.

Dresser et laquer

• Rouvrir le sac et couper le bœuf en tranches épaisses.
• Parsemer de graines de sésame au wasabi.
• Laquer la viande avec le reste de marinade.
• Servir avec les chips de riz.