Préparer le butternut

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faire revenir les cubes de butternut avec l'ail et le piment hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Écraser grossièrement à la fourchette et réserver.

Faire chauffer le bouillon

• Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
• Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.

Suer l'oignon

• Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile d'olive et un peu de beurre.
• Ajouter le riz à risotto et le nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
• Incorporer la purée de butternut réservée à mi-cuisson.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Crémer et servir

• Hors du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan râpé.
• Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et servir aussitôt.