Faire revenir le guanciale

• Faire revenir le guanciale à sec dans un poêlon.
• Réserver le guanciale et retirer la moitié du gras de cuisson.

Cuire le couscous perlé comme un risotto

• Ajouter le couscous perlé cru dans le gras et faire revenir.
• Arroser de vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter le bouillon de poule au fur et à mesure jusqu'à absorption, comme pour un risotto.

Ajouter le beurre

• Ajouter une noix de beurre quand la cuisson du couscous convient.

Préparer la sauce carbonara

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le pecorino, une cuillère de bouillon et le poivre.
• Ajouter ce mélange au couscous perlé avec le guanciale réservé.
• Bien mélanger.

Déguster

• Servir immédiatement.