Préparer les poireaux

• Émincer finement les poireaux et l'oignon.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les poireaux et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Chauffer le bouillon

• Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et le maintenir chaud.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz à risotto dans la poêle et le faire nacrer en remuant.
• Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Finaliser

• Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé.
• Saler, poivrer et mélanger pour obtenir un risotto bien crémeux.