Voorgerecht
Rissóis de crevettes
1 u 15 minVoor 20Nutri-Score C€€
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1 u 15 min
1 u 15 minRissóis de crevettes
recept van
Fabio Gomes
@fabio_masterchef
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre (en cube)Zuivel60 g
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (finement haché)Groente en fruit2 stukken
crevettes (décortiquées, têtes réservées)Vis500 g
vin blancDranken100 ml
laitZuivel500 ml
farineVoorraadkast30 g
coriandre (ciselée)Groente en fruit10 g
citron (quelques gouttes de jus)Groente en fruit1 stuk
eauOverig250 ml
chapelureBakkerij150 g
œuf (battu)Zuivel1 stuk- huile de fritureVoorraadkast500 ml
per portie
Voedingswaarden
90kcal
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 5 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Schuimspaan
Frituurpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le lait de crevettes
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail finement haché.
- Ajouter les têtes de crevettes et déglacer avec l'eau et le vin blanc.
- Laisser évaporer l'alcool puis verser le lait et laisser infuser.
- Stap 2
Réaliser la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire le roux.
- Verser le lait de crevettes filtré petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
- Stap 3
Cuire les crevettes
- Saisir les crevettes à la poêle.
- Ajouter quelques gouttes de citron et la coriandre ciselée.
- Incorporer les crevettes à la sauce et laisser refroidir.
- Stap 4
Façonner les rissóis
- Étaler la pâte et découper des disques.
- Déposer une cuillère de garniture sur chaque disque.
- Replier et souder les bords pour former les rissóis.
- Stap 5
Paner et frire
- Tremper les rissóis dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
- Égoutter sur papier absorbant et servir.
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