Blanchir le riz

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y faire blanchir le riz.
• À la première ébullition, arrêter le feu et égoutter le riz dans un chinois ou une passoire.

Cuire le riz au lait

• Remettre le riz égoutté dans la casserole hors du feu et verser le lait.
• Fendre les gousses de vanille, gratter les graines dans la casserole et ajouter les gousses pour l'infusion.
• Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux en remuant.

Réserver le riz au lait au frais

• Sortir le riz au lait du feu et le laisser tiédir.
• Placer au réfrigérateur : le lait liquide restant sera absorbé par le riz.

Monter la crème

• Verser la crème liquide entière dans un saladier et monter au batteur.
• S'arrêter à une texture solide mais encore mousseuse, puis réserver au frais.

Préparer le caramel au beurre salé

• Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse.
• Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis verser la crème liquide.
• Réserver au frais.

Caraméliser le riz soufflé

• Faire un caramel avec le sucre dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Assembler la crème de riz

• Mélanger délicatement la crème montée avec le riz au lait froid pour obtenir une texture bien crémeuse.

Dresser

• Disposer le riz au lait dans une assiette et former un petit puits.
• Verser le caramel liquide au centre.
• Saupoudrer de riz soufflé caramélisé et servir.