Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre Agria et les râper avec une grosse râpe.
• Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour éliminer l'amidon.
• Égoutter puis sécher soigneusement dans un torchon propre.

Assaisonner

• Saler et poivrer légèrement les pommes de terre râpées.

Chauffer la matière grasse

• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre clarifié ensemble dans une poêle.

Cuire le rösti

• Déposer les pommes de terre dans la poêle et former un disque en tassant bien.
• Laisser cuire à feu moyen sans y toucher, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
• Retourner le rösti à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson.

Préparer la garniture

• Faire frire la feta avec la harissa dans une poêle.
• Ajouter un œuf au plat par-dessus.

Servir

• Servir le rösti immédiatement, garni de feta à la harissa et de l'œuf au plat.