Préparer la garniture

• Cuire les vermicelles de riz puis les égoutter.
• Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
• Émincer finement l'oignon rouge et couper l'avocat en lamelles.
• Laver la mâche et effeuiller la menthe.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja salée, le vinaigre de riz et le miel dans un bol.

Garnir les feuilles de riz

• Réhydrater une feuille de riz dans l'eau tiède.
• Étaler du fromage frais nature sur la feuille.
• Ajouter les crevettes, les bâtonnets de carottes, l'avocat, l'oignon rouge, les vermicelles, la menthe et la mâche.

Rouler les rouleaux de printemps

• Replier les bords de la feuille puis rouler fermement.
• Répéter l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
• Servir avec la sauce et déguster.