Cuire les œufs et séparer jaunes et blancs

• Faire cuire les œufs durs.
• Écaler puis séparer les jaunes des blancs.
• Réserver les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

Préparer la mayonnaise allégée

• Dans les jaunes, ajouter le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien homogène.
• Ajouter le persil ou la ciboulette et mélanger.

Préparer la garniture aux œufs

• Couper les blancs en dés.
• Les mettre dans un bol et ajouter la mayonnaise allégée.
• Mélanger et réajuster l'assaisonnement.

Monter le sando

• Étaler la préparation aux œufs sur une tranche de pain complet.
• Poser la seconde tranche, puis étaler la sauce samouraï allégée sur le dessus.
• Ajouter les fines lamelles de concombre.

Couper et servir

• Couper le sandwich en deux puis en quatre.
• Servir aussitôt.