Préparer la banane et le chocolat

• Éplucher la banane bien mûre et la couper en rondelles assez épaisses.
• Couper le chocolat pâtissier en morceaux.

Torréfier et concasser les noisettes

• Répartir les noisettes sur une plaque et les torréfier au four.
• Les frotter pour retirer la peau, puis les mettre dans un sac et les concasser au rouleau pâtissier.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre.
• Ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Dorer les bananes et la brioche

• Faire revenir les rondelles de banane à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Toaster les tranches de brioche dans la poêle avec du beurre.

Préparer le caramel au beurre salé

• Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter le beurre, la fleur de sel et la crème liquide en mélangeant énergiquement.
• Réserver juste après l'ébullition pour garder une consistance sirupeuse.

Monter le sandwich

• Disposer les rondelles de banane sur une tranche de brioche, verser du chocolat puis ajouter les noisettes concassées.
• Ajouter du caramel au beurre salé, refermer avec la seconde tranche.
• Napper le dessus de chocolat, de caramel et de noisettes concassées.

Réserver au frais et déguster

• Laisser quelques minutes au frais pour que le tout prenne.
• Déguster.