Préparer et rôtir les légumes

• Découper grossièrement le poivron, l'oignon rouge, la courgette et l'aubergine.
• Ajouter les gousses d'ail en chemise et les tomates cerises, arroser généreusement d'huile d'olive, saler et ajouter les branches de thym.
• Enfourner à 210 °C, remuer à mi-cuisson et ajouter le piment d'Espelette.

Retirer le thym

• Retirer les branches de thym en fin de cuisson et réserver les légumes.

Toaster le pain et griller la mortadelle

• Ouvrir le pain en deux et le badigeonner d'huile d'olive.
• Toaster le pain à la poêle, puis faire griller les tranches de mortadelle dans la même poêle.

Dresser le sandwich

• Étaler l'ail rôti et la sauce tomate sur le pain.
• Disposer les légumes rôtis avec la crème de balsamique, puis la mortadelle et la burrata.
• Assaisonner de poivre et de fleur de sel, ajouter un filet d'huile d'olive et la mâche.

Refermer et couper

• Refermer le sandwich et le couper en deux.