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Sandwich Chateaubriand au roquefort
Hoofdgerecht

Sandwich Chateaubriand au roquefort

45 minVoor 2Nutri-Score D€€€
van @cosma_sur_tiktok162 imports1 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • filet de bœuf (paré, entier)Vlees400 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Bakkerij1 stuk
  • roquefort (coupé en cubes)Zuivel120 g
  • crème épaisseZuivel150 ml
  • oignon rouge (haché finement, quelques lamelles réservées)Groente en fruit1 stuk
  • endives (hachées grossièrement)Groente en fruit2 stukken
  • pomme Granny Smith (taillée en julienne)Groente en fruit0,5 stukken
  • échalote (hachée finement)Groente en fruit1 stuk
  • cerneaux de noix (hachés grossièrement)Noten en zaden30 g
  • ail (gousses écrasées)Groente en fruit2 stukken
  • thym (branche)Kruiden en specerijen1 stuk
  • beurreZuivel60 g
  • vinaigre balsamiqueVoorraadkast20 ml
  • fleur de selKruiden en specerijen3 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

1.045kcal

Koolhydraten
65 g
Eiwitten
50 g
Vetten
65 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les légumes et la garniture

    • Hacher finement l'oignon rouge et le réserver.
    • Hacher grossièrement les endives et tailler la pomme Granny Smith en julienne.
    • Hacher finement l'échalote, hacher grossièrement les cerneaux de noix et tailler le roquefort en cubes.
    Stap 1

  2. Caraméliser les échalotes

    • Faire revenir l'échalote dans du beurre.
    • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
    Stap 2

  3. Faire sauter les endives et la pomme

    • Faire sauter la pomme et les endives dans du beurre.
    • Assaisonner et débarrasser quand c'est doré.
    Stap 3

  4. Cuire le filet de bœuf

    • Marquer la viande à feu vif de chaque côté.
    • Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis arroser en continu.
    • Envelopper la viande dans l'aluminium avec son jus et la réserver.
    Stap 4

  5. Préparer la sauce au roquefort

    • Faire fondre le roquefort dans la crème épaisse.
    • Faire réduire à feu vif.
    Stap 5

  6. Trancher et assaisonner la viande

    • Découper le filet de bœuf en tranches.
    • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Stap 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la sauce au roquefort sur les deux côtés.
    • Disposer la poêlée d'endives et de pommes, les cerneaux de noix puis les tranches de filet de bœuf.
    • Ajouter les échalotes caramélisées et quelques lamelles d'oignon rouge.
    Stap 7
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