Préparer les herbes et les pommes de terre

• Ciseler finement l'échalote.
• Effeuiller le cerfeuil, l'estragon, le basilic et la sauge.
• Couper les pommes de terre en bâtonnets pour faire des frites.
• Préparer l'ail écrasé et la branche de romarin, puis réserver.

Faire fondre le beurre aux herbes

• Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et y cuire l'échalote sans la griller.
• Ajouter le reste du beurre, les anchois, les câpres, les noix et toutes les herbes.
• Mixer le plus finement possible.

Monter la sauce

• Préparer une base de mayonnaise dans un saladier.
• Monter la mayonnaise avec le beurre aux herbes.
• Faire chauffer les deux tiers de la sauce puis les mélanger avec le reste.

Cuire les frites en deux fois

• Blanchir les pommes de terre dans l'huile d'arachide.
• Égoutter puis les dorer dans l'huile chaude.
• Saler et réserver.

Cuire l'entrecôte

• Saisir l'entrecôte à feu vif de chaque côté.
• Ajouter l'ail et le romarin et arroser avec du beurre.
• Réserver sous papier aluminium pour finir la cuisson.

Monter le sandwich

• Couper la baguette en deux et la badigeonner de sauce.
• Trancher la viande et disposer les tranches d'entrecôte.
• Ajouter un peu de sauce, disposer les frites, refermer et servir.