Découper les légumes

• Ciseler finement l'oignon.
• Couper les tomates cerises en petits morceaux.
• Ciseler finement l'ail.
• Découper l'aubergine en belles tranches.

Griller les aubergines

• Faire revenir les tranches d'aubergine dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
• Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
• Quand il est coloré, ajouter les tomates, l'ail, le sel et le poivre.
• Laisser réduire une vingtaine de minutes, puis ajouter le concentré de tomates, le parmesan et le basilic frais.

Toaster le pain

• Couper la ciabatta en deux.
• La badigeonner d'huile d'olive.
• La toaster à la poêle.

Monter le sandwich

• Étaler de la sauce tomate sur la base du pain.
• Disposer les tranches d'aubergine, puis le jambon sec et la mozzarella.
• Ajouter une couche de sauce tomate avec un peu de parmesan, puis répéter un second étage avec les mêmes éléments.
• Terminer par de la sauce tomate sur le chapeau et refermer.

Cuire au four

• Enfourner le sandwich une dizaine de minutes.
• Servir bien chaud.