Préparer les ingrédients

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Tailler les pommes de terre en frites et les réserver dans l'eau.
• Râper le cheddar.
• Ouvrir la baguette en deux sans la séparer entièrement.
• Sécher les pommes de terre avec un torchon.

Caraméliser les oignons

• Faire revenir l'oignon dans une casserole avec le beurre.
• Lorsqu'il est coloré, déglacer au vinaigre balsamique et réserver.

Griller les merguez et la baguette

• Griller les merguez dans une poêle bien chaude en les retournant régulièrement.
• Toaster la baguette directement dans la même poêle.

Frire les pommes de terre

• Cuire les frites dans un premier bain d'huile à 160 °C.
• Poursuivre dans un second bain à 180 °C.
• Les déposer sur du papier absorbant et les saler.

Préparer la sauce au cheddar

• Faire bouillir la crème, le vin blanc et la farine.
• Ajouter le cheddar et laisser réduire.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le piment d'Espelette.

Monter le sandwich

• Étaler le ketchup sur la baguette.
• Disposer les merguez, les oignons caramélisés puis les frites.
• Napper de sauce au cheddar, ajouter une touche de persil, refermer et servir.