Préparer la salade de navets

• Couper les navets en fines lamelles.
• Ajouter le citron, la harissa, l'huile et le sel.
• Mélanger et laisser mariner.

Préparer la farce des boulettes

• Nettoyer et hacher la coriandre, le persil et l'oignon.
• Mélanger avec la viande hachée.
• Tremper un morceau de baguette dans l'eau et l'incorporer à la viande.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le curcuma.

Préparer la salade cuite

• Couper le poivron, la tomate et le piment.
• Ajouter l'ail, le sel et l'huile.
• Faire cuire le tout ensemble.

Éplucher et trancher les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les couper en tranches bien fines.
• Laisser ramollir les tranches dans de l'eau salée.

Former les boulettes

• Entourer chaque boulette de tranches de pommes de terre.
• Tremper dans la farine.
• Tremper ensuite dans les œufs mélangés au concentré de tomate.

Frire les boulettes

• Étaler les boulettes sur du papier alu.
• Frire à feu moyen, ni trop fort ni trop bas, jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite et dorée.
• Laisser égoutter sur une grille.

Monter le sandwich

• Passer le pain au four.
• Garnir avec la salade cuite, les boulettes et les navets.
• Refermer et servir.