Saus
Sauce piquante lacto-fermentée au gingembre et à l'huile
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40 minSauce piquante lacto-fermentée au gingembre et à l'huile
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Ferment’Nation
@ferment_nation
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
piments (équeutés, épépinés si l'on veut moins de piquant)Groente en fruit300 g- poivron rouge (épépiné et coupé en morceaux)Groente en fruit100 g
gingembre frais (pelé et émincé)Groente en fruit20 g
eau (pour la saumure)Overig300 ml
sel (pour une saumure à 3 %)Kruiden en specerijen9 g
vinaigreVoorraadkast20 ml
huile (neutre, pour remplacer la saumure)Voorraadkast150 ml
per portie
Voedingswaarden
153kcal
- Koolhydraten
- 4 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 15 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Blender
Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les piments
- Enfiler un gant pour éviter les brûlures.
- Retirer la queue des piments et, pour un piquant plus doux, retirer aussi les graines.
- Ajouter le poivron rouge pour adoucir le goût.
- Stap 2
Ajouter les aromates
- Ajouter le gingembre pelé et émincé aux piments.
- Stap 3
Verser la saumure et le vinaigre
- Préparer une saumure à 3 % de sel : 3 g de sel pour 100 g d'eau.
- Verser la saumure sur les piments.
- Ajouter le vinaigre pour acidifier le mélange et protéger des levures de surface.
- Stap 4
Laisser fermenter
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
- Stap 5
Mixer avec l'huile
- Remplacer la saumure par l'huile pour obtenir une sauce épaisse.
- Mixer le tout ensemble jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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