Préparer la garniture

• Faire revenir les champignons émincés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
• Ajouter les pousses d'épinards et les faire tomber rapidement, puis laisser refroidir et bien égoutter.

Garnir le saumon

• Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et l'abaisser si besoin.
• Répartir le chèvre frais au centre, parsemer d'aneth ciselé.
• Déposer le pavé de saumon, saler et poivrer, puis couvrir avec les épinards et les champignons.

Refermer la croûte

• Rabattre la pâte sur le saumon et souder les bords en les pinçant.
• Retourner la préparation sur la plaque de cuisson, soudure vers le bas.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de sésames.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le saumon cuit.
• Laisser reposer quelques minutes avant de découper en portions.