Hoofdgerecht
Shawarma au poulet croustillant
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1 uShawarma au poulet croustillant
recept van
The Golden Balance
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
cuisses de poulet (désossées, en tranches très fines)Vlees900 g
ail (pelées)Groente en fruit4 stukken
pâte de piment fort (ou pâte de tomate)Voorraadkast30 g
yaourt entier (pas de yaourt grec)Zuivel60 g- vinaigre blanc (ou jus de citron)Voorraadkast15 ml
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
cumin mouluKruiden en specerijen2 g
coriandre moulueKruiden en specerijen2 g
quatre-épicesKruiden en specerijen1 g- paprika fuméKruiden en specerijen2 g
- cardamome moulueKruiden en specerijen1 g
- clou de girofle mouluKruiden en specerijen1 g
- glutamate monosodiqueVoorraadkast2 g
selKruiden en specerijen5 g
gingembre moulu (facultatif)Kruiden en specerijen1 g- poivre de Cayenne (facultatif)Kruiden en specerijen2 g
- suif de bœuf (ou huile neutre)Voorraadkast45 ml
- huile (pour la sauce rouge)Voorraadkast60 ml
pâte de tomate (pour la sauce rouge)Voorraadkast60 g- ketchupVoorraadkast30 g
- poivre de Cayenne (pour la sauce rouge)Kruiden en specerijen2 g
eauOverig60 ml- sel (pour la sauce rouge)Kruiden en specerijen3 g
- pain pita (grands pains plats)Bakkerij4 stukken
- toum (du commerce)Voorraadkast120 g
cornichons (finement tranchés)Groente en fruit100 g- mélasse de grenadeVoorraadkast30 ml
per portie
Voedingswaarden
714kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 48 g
- Vetten
- 44 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Bakplaat
Koekenpan
Mengkom
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la marinade
- Écraser l'ail et le mélanger avec la pâte de piment fort, le yaourt entier, le vinaigre blanc et l'huile d'olive.
- Ajouter le cumin, la coriandre, le quatre-épices, le paprika fumé, la cardamome, le clou de girofle, le glutamate, le sel, ainsi que le gingembre et le poivre de Cayenne si souhaité.
- Stap 2
Mariner le poulet
- Enrober les tranches fines de cuisses de poulet de marinade.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Stap 3
Préparer la sauce rouge
- Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte de tomate.
- Quand le mélange est mousseux et grillé, ajouter le poivre de Cayenne et le ketchup.
- Verser l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, saler.
- Stap 4
Cuire le poulet
- Préchauffer le four en position gril avec la plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Ajouter le suif de bœuf sur la plaque chaude et y déposer aussitôt le poulet mariné.
- Étaler en fine couche et cuire sous le gril.
- Stap 5
Fumer au charbon (facultatif)
- Placer un petit bol en aluminium avec de l'huile au milieu de la plaque.
- Ajouter un charbon naturel allumé et couvrir quelques minutes pour fumer le poulet.
- Stap 6
Assembler les shawarmas
- Ouvrir les pains pita et tartiner l'intérieur de toum.
- Garnir généreusement de poulet, de cornichons tranchés et de mélasse de grenade.
- Plier, rentrer les bords et rouler serré.
- Stap 7
Griller et napper
- Faire griller les rouleaux dans une poêle légèrement huilée.
- Badigeonner de sauce rouge et retourner pour dorer tous les côtés.
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