Cuire et réduire le potiron en purée

• Couper le potiron en dés.
• Faire cuire les dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter puis mixer en purée lisse.

Préparer le sirop

• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et la cassonade.
• Ajouter la purée de potiron, la cannelle, le gingembre et la muscade.
• Laisser mijoter à feu doux.

Parfumer et filtrer

• Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille.
• Filtrer le sirop à travers une passoire fine pour obtenir un liquide limpide.
• Verser en bouteille.

Conserver

• Placer au réfrigérateur, jusqu'à 3 semaines.
• Utiliser pour agrémenter boissons chaudes, pâtisseries ou nappages.