Hoofdgerecht
Steak au poivre de zinzin
30 minVoor 2Nutri-Score D€€€
D
30 min
30 minSteak au poivre de zinzin
recept van
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
faux-filet (paré, à température ambiante)Vlees500 g
selKruiden en specerijen5 g
mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Kruiden en specerijen15 g
beurre (en carré)Zuivel30 g
cognacDranken60 ml
jus de viandeVoorraadkast100 ml
crème crueZuivel30 ml- caviar (pour servir (optionnel))Vis20 g
per portie
Voedingswaarden
579kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 54 g
- Vetten
- 39 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Vijzel met stamper
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
- Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
- Stap 2
Concasser le poivre
- Écraser le mélange de poivres au mortier.
- Stap 3
Saisir le steak
- Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
- Stap 4
Torréfier le poivre
- Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
- Stap 5
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le jus de viande.
- Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
- Stap 6
Glacer la viande dans la sauce
- Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
- Stap 7
Dresser
- Dresser le steak nappé de sauce.
- Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.