Faire fondre les chocolats

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l'huile neutre en mélangeant régulièrement.
• Faire fondre de la même façon le chocolat noir au bain-marie avec l'huile neutre.
• Pour un résultat optimal, tempérer les chocolats (voir la méthode de tempérage).

Dresser les framboises

• Serrer les framboises dans un moule à tablette ou sur du papier sulfurisé.

Recouvrir de chocolat blanc

• Recouvrir les framboises de chocolat blanc fondu.
• Laisser durcir au réfrigérateur ou au congélateur.

Ajouter la couche de chocolat noir

• Recouvrir d'une fine couche de chocolat noir pour un résultat craquant.
• Lisser à la spatule.
• Parsemer de fleur de sel si souhaité.

Laisser durcir et découper

• Laisser durcir complètement au réfrigérateur avant de démouler et de casser la tablette en morceaux.

Tempérer le chocolat (optionnel)

• Chocolat blanc : faire fondre deux tiers du chocolat au bain-marie jusqu'à 40-45 °C, puis laisser redescendre à 26-27 °C en ajoutant le chocolat restant non fondu, et réchauffer légèrement jusqu'à 28-29 °C.
• Chocolat noir : faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 50-55 °C, ajouter le tiers restant hors du feu pour faire baisser la température à 28-29 °C, puis réchauffer légèrement au bain-marie jusqu'à 31-32 °C.