Torréfier les graines de sésame

• Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche en remuant régulièrement.
• Retirer du feu dès qu'elles sont dorées.

Mixer le tahini

• Verser les graines de sésame dans le mixeur et les concasser légèrement.
• Ajouter l'huile de sésame et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir un beurre lisse.

Préparer la sauce

• Ajouter le jus de citron, l'ail et l'eau au tahini.
• Mixer pour obtenir une sauce riche et onctueuse.
• Rectifier avec un peu de sel.

Servir

• Napper les restes de légumes rôtis (chou, courgette) de sauce au tahini.
• Parsemer d'herbes restantes, de dukkah et d'un filet d'huile d'olive.