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Tartare de bavette snacké
Hoofdgerecht

Tartare de bavette snacké

30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
van @chesterfoodies60 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • bavette de bœufVlees2 stukken
  • échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
  • cornichons (taillés en brunoise)Groente en fruit5 stukken
  • câpres (hachées)Voorraadkast15 g
  • persil frais (haché finement)Groente en fruit8 g
  • radis rose (coupés finement en brunoise)Groente en fruit4 stukken
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Zuivel1 stuk
  • moutarde à l'ancienneVoorraadkast15 ml
  • moutarde forteVoorraadkast15 ml
  • sauce WorcestershireVoorraadkast15 ml
  • tabascoVoorraadkast5 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast150 ml
  • fleur de selKruiden en specerijen3 g
  • jaune d'œuf (un par tartare, pour le topping)Zuivel4 stukken

per portie

Voedingswaarden

545kcal

Koolhydraten
3 g
Eiwitten
26 g
Vetten
48 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Garde
  • Uitsteekvorm

stap voor stap

Bereiding

  1. Snacker les bavettes

    • Saisir les bavettes à feu très fort environ 5 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler en fines tranches, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre sens pour attendrir la viande.
    Stap 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote.
    • Tailler les cornichons et les radis en brunoise.
    • Hacher les câpres et le persil.
    Stap 2

  3. Assembler le tartare

    • Réunir la viande taillée et tous les condiments dans un saladier.
    • Mélanger soigneusement et poivrer.
    Stap 3

  4. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte.
    • Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le tabasco et le poivre, puis bien mélanger.
    Stap 4

  5. Dresser

    • Incorporer la sauce au tartare.
    • Dresser à l'emporte-pièce.
    • Déposer un jaune d'œuf sur chaque tartare et parsemer de fleur de sel.
    Stap 5
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