Voorgerecht
Tartare de tomates à la burrata et pesto
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30 min
30 minTartare de tomates à la burrata et pesto
recept van
Le Pain sur la Planche
@lepainsurlaplanche
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
tomates grappe (mondées, épépinées, en brunoise)Groente en fruit6 stukken
oignon rouge (ciselé finement)Groente en fruit0,5 stukken
cornichons (ciselés finement)Groente en fruit4 stukken
basilic (ciselé, plus quelques feuilles pour le dressage)Groente en fruit10 g
crème de balsamiqueVoorraadkast15 ml
huile d'oliveVoorraadkast30 ml- pestoVoorraadkast60 g
burrata (ou stracciatella) (égouttée)Zuivel125 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g- fleur de selKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
155kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 11 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Vergiet
Mengkom
Uitsteekvorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les tomates
- Émondez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les pépins.
- Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
- Taillez-les en petits dés pour obtenir une brunoise.
- Stap 2
Faire dégorger la brunoise
- Salez la brunoise et laissez-la dégorger dans une passoire.
- Égouttez soigneusement.
- Stap 3
Assaisonner le tartare
- Versez la brunoise dans un bol.
- Ajoutez l'oignon rouge et les cornichons ciselés, le basilic ciselé, la crème de balsamique et l'huile d'olive.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Stap 4
Dresser
- À l'aide d'un emporte-pièce, tapissez le fond de pesto.
- Ajoutez le tartare de tomates et tassez bien.
- Ajoutez la burrata par-dessus, une pincée de fleur de sel, un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic.
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