Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre, le sel et les œufs.
• Ajouter la farine et sabler puis former une pâte sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème citron basilic

• Chauffer le jus de citron avec le basilic puis laisser infuser et filtrer.
• Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron.
• Cuire à la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.

Incorporer la gélatine et le beurre

• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
• Laisser tiédir puis incorporer le beurre froid en morceaux.
• Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.

Garnir la tarte

• Verser la crème citron basilic sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Préparer la meringue italienne

• Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.
• Monter les blancs en neige.
• Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu'à refroidissement.

Dresser et finir

• Pocher ou étaler la meringue italienne sur la tarte.
• Colorer légèrement au chalumeau ou au four.
• Réserver au frais avant de servir.