Préparer le sablé breton

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler et détailler le sablé

• Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
• Détailler un cercle à l'aide du cercle à tarte.

Cuire le sablé

• Cuire directement dans le cercle à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Faire dégorger les fraises

• Mélanger les fraises avec le sucre.
• Laisser dégorger toute une nuit au frais.

Cuire la marmelade de fraises

• Cuire les fraises dégorgées avec leur jus jusqu'à obtenir une marmelade.
• Laisser refroidir.

Préparer le gel citron-menthe

• Presser le citron et prélever les feuilles de menthe.
• Chauffer le jus avec la menthe, ajouter la gélatine ramollie et laisser prendre au frais.

Monter la ganache au yaourt grec

• Faire fondre la gélatine dans un peu de crème tiédie.
• Mélanger au yaourt grec, puis incorporer la crème fouettée bien froide pour obtenir une ganache montée.

Dresser la tarte

• Étaler la marmelade de fraises sur le sablé refroidi.
• Répartir le gel citron-menthe.
• Pocher la ganache montée au yaourt grec et décorer de fraises fraîches.