Préparer la pâte sucrée

• Dans la cuve du batteur, mettre les cubes de beurre et le sucre glace.
• Munir le batteur d'une feuille et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter 1 g de sel et l'œuf, puis la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Retirer la pâte du batteur et l'écraser avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
• Filmer la pâte et la placer au frigo.

Cuire le fond de tarte

• Beurrer le cercle à tarte pour éviter que ça colle, et ajouter un peu de sucre.
• Étaler la pâte et la foncer dans le cercle.
• Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.

Réaliser la compotée de fruits rouges

• Dans une casserole, mettre le sucre et les fruits rouges, laisser bien chauffer.
• Mixer le mélange.
• Ajouter les 2 feuilles de gélatine réhydratées, puis remixer pour que ce soit homogène.
• Filmer la compotée et la mettre au frais.

Réaliser la crème pâtissière à la vanille

• Dans la casserole, mettre la moitié du sucre, le lait et la gousse de vanille grattée, puis mettre sur le feu.
• En parallèle, mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un cul de poule, mélanger la maïzena et le reste du sucre pour éviter les grumeaux.
• Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
• Une fois le lait en ébullition, verser la moitié dans les jaunes, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
• Cuire jusqu'à obtenir une texture épaisse, puis ajouter la gélatine.
• Couler la crème, la filmer et la laisser refroidir au frigo.

Monter la chantilly mascarpone

• Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et un peu de vanille pour obtenir une chantilly mascarpone.

Garnir la tarte

• Étaler une fine couche de chantilly mascarpone à la vanille sur le fond de tarte refroidi.
• Pocher la crème pâtissière sur la tarte.
• Faire un petit trou pour y mettre la compotée de fruits rouges.
• Répartir les fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles et mûres.
• Ajouter quelques petites feuilles de menthe pour la décoration.

Déguster

• La tarte est prête, il n'y a plus qu'à déguster.