Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la crème d'amande-pistache

• Mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amandes et le praliné pistache.
• Incorporer l'œuf battu et l'arôme pistache.
• Étaler la crème sur le fond de tarte précuit et cuire.

Préparer la crème pâtissière pistache

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement puis hors du feu ajouter le praliné pistache, l'arôme et la gélatine réhydratée.
• Débarrasser et laisser refroidir.

Monter la crème diplomate pistache

• Monter la crème entière bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly.

Cuire la compotée de fruits rouges

• Chauffer les fruits rouges avec le sucre.
• Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu et laisser refroidir.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter la crème entière froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dresser la tarte

• Étaler la compotée de fruits rouges sur le fond de tarte.
• Ajouter la crème diplomate pistache puis lisser.
• Pocher la chantilly mascarpone sur le dessus.
• Réserver au frais avant de servir.