Préparer les pommes

• Éplucher les pommes.
• Couper une partie en morceaux pour les pommes caramélisées et le reste en quartiers pour les pommes rôties.

Caraméliser les pommes

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter la cassonade puis les graines de la gousse de vanille.
• Ajouter les morceaux de pommes et laisser caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés.

Rôtir les quartiers de pommes

• Disposer les quartiers de pommes sur une plaque.
• Saupoudrer de cannelle et ajouter un peu de beurre et de sucre.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Précuire la pâte

• Foncer la pâte feuilletée dans un moule et bien la piquer.
• Poser un récipient dessus et précuire à blanc à 180 °C.

Monter la tarte

• Étaler une couche de compote sur le fond de tarte.
• Ajouter les pommes caramélisées puis disposer les quartiers de pommes rôties par-dessus.

Cuire la tarte

• Remettre au four à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laisser tiédir

• Laisser légèrement tiédir avant de découper.
• Déguster éventuellement avec une glace vanille.