Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Foncer et cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le croustillant café

• Faire fondre le chocolat au lait avec le café soluble.
• Ajouter le riz soufflé et mélanger.
• Étaler une fine couche sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre.

Cuire le biscuit cuillère

• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Incorporer les jaunes puis la farine tamisée délicatement.
• Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C, puis découper un disque à la taille du moule.

Préparer la crème mascarpone café

• Détendre le mascarpone avec le café dissous et le sucre glace.
• Monter la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
• Étaler la crème sur le biscuit cuillère.

Monter la tarte

• Poser le disque de biscuit cuillère sur le croustillant.
• Recouvrir de crème mascarpone café et lisser.
• Réserver au frais.

Réaliser la chantilly vanille et décorer

• Monter la crème très froide avec le sucre glace et la vanille.
• Pocher la chantilly sur la tarte.
• Réserver au frais jusqu'au service.