Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond avec une fourchette et placer au frais.
• Cuire à blanc à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Préparer la crème au citron

• Chauffer le jus de citron avec les zestes dans une casserole.
• Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier.
• Verser le jus chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et laisser tiédir.

Garnir la tarte

• Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Répartir la meringue sur la tarte en formant des vagues.

Dorer la meringue

• Passer la tarte sous le gril ou au chalumeau jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
• Laisser refroidir avant de servir.