Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc au four à 170 °C.

Réaliser le crémeux pêche

• Chauffer la purée de pêches avec le sucre.
• Blanchir les jaunes avec la fécule puis verser le mélange chaud dessus.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine essorée puis le beurre et mixer.

Réaliser le confit de myrtilles

• Chauffer les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et la pectine.
• Cuire jusqu'à consistance de confit puis mixer et laisser refroidir.

Réaliser la ganache montée vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec la vanille grattée.
• Verser sur le chocolat blanc et la gélatine essorée, puis mixer.
• Ajouter le reste de crème froide et réserver au frais.

Monter la tarte

• Verser le crémeux pêche sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
• Ajouter le confit de myrtilles puis pocher la ganache montée vanille.
• Décorer et réserver au frais avant de servir.