Préparer le caramel de tomates

• Faire fondre le beurre avec le sucre dans la poêle allant au four.
• Ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, puis laisser caraméliser légèrement.

Disposer les tomates

• Ranger les tomates coupées en deux, face coupée vers le bas, bien serrées dans le caramel.
• Saler, poivrer et parsemer de thym.

Cuire les tomates

• Laisser compoter les tomates à feu doux pour qu'elles rendent leur jus.

Recouvrir de pâte

• Déposer la pâte feuilletée sur les tomates et rentrer les bords à l'intérieur de la poêle.
• Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Retourner et garnir

• Laisser tiédir puis retourner la tarte sur un plat.
• Déposer la burrata au centre et arroser d'un filet d'huile d'olive.