Préparer la pâte sucrée pécan

• Mixer les noix de pécan avec la farine et le sucre glace.
• Ajouter le beurre pommade, l'œuf et le sel, puis sabler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, aplatir et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.

Réaliser la crème de pécan

• Mixer les noix de pécan avec un peu de crème pour obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le reste de crème et réserver.

Cuire le caramel vanille

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis la crème chaude et les graines de vanille.
• Cuire jusqu'à obtenir un caramel onctueux et laisser tiédir.

Préparer la ganache montée pécan et vanille

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille puis verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
• Incorporer le reste de crème froide et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Caraméliser les noix de pécan

• Faire fondre du sucre et enrober les noix de pécan.
• Laisser refroidir sur une plaque.

Dresser la tarte

• Étaler la crème de pécan sur le fond de tarte cuit.
• Napper de caramel vanille.
• Pocher la ganache montée sur le dessus.
• Décorer avec les noix de pécan caramélisées.