Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Foncer les moules

• Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné.
• Découper des disques et foncer les moules à tartelettes.
• Piquer le fond et remettre au frais.

Cuire les fonds de tarte

• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser la crème chaude et la vanille grattée, puis mélanger.
• Hors du feu, incorporer le beurre et la fleur de sel.

Garnir et laisser prendre

• Verser le caramel dans les fonds de tartelette refroidis.
• Laisser figer au frais avant de servir.