Préparer les fonds de tartelette

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Foncer le moule à muffins avec la pâte sablée et piquer le fond.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que les fonds soient dorés.

Infuser la crème

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser hors du feu.

Réaliser l'appareil à crème brûlée

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Verser la crème chaude en filet sans cesser de fouetter.
• Passer la préparation au chinois.

Cuire les tartelettes

• Verser l'appareil dans les fonds de tartelette.
• Enfourner jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.
• Laisser refroidir puis réserver au frais.

Caraméliser

• Saupoudrer de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.