Choisir le bon riz

• Choisir un riz aux grains fins, voire brisés, adapté au thiep
• Adapter la quantité d'eau à la finesse du grain : plus le grain est fin, moins il faut d'eau
• Éviter un riz trop pâteux et mouillé en respectant ce rapport

Laver le riz

• Rincer le riz pour éliminer l'excès d'amidon
• Répéter jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire
• Égoutter : un riz mal lavé devient collant et les grains ne se détachent pas

Cuire à la vapeur

• Verser l'eau dans la marmite et saler
• Emprisonner le riz dans la vapeur en couvrant hermétiquement
• Veiller à ce qu'aucune vapeur ne s'échappe pendant la cuisson
• Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et les grains détachés