Préparer les ingrédients

• Casser les noix.
• Couper le fromage de brebis en morceaux.
• Quadriller la peau du magret et le saler.
• Couper la tranche épaisse de pain de mie en deux.

Torréfier les noix

• Faire torréfier les noix dans une poêle.

Cuire le magret

• Saisir le magret côté peau en démarrant à froid, en retirant la graisse au fur et à mesure.
• Saisir rapidement côté chair.
• Finir la cuisson au four à 180 °C.
• Réserver sous une feuille d'aluminium jusqu'à la découpe.

Toaster le pain et faire fondre le fromage

• Toaster le pain de mie dans la graisse de canard.
• Déposer les morceaux de fromage et couvrir pour faire fondre.

Hacher et trancher

• Hacher les noix torréfiées.
• Découper le magret en fines tranches.
• Sortir une tranche de foie gras.

Dresser le toast

• Disposer la roquette sur les deux côtés et la relever d'un peu de crème de balsamique.
• Ajouter les noix, les tranches de magret et les morceaux de foie gras.
• Ajouter la confiture de figues et un peu de citron caviar.
• Terminer avec une touche de cerfeuil.