Griller les aromates pour la sauce

• Faire légèrement brûler l'oignon, l'ail et les piments cascabel, pasilla et morita dans une poêle chaude.
• Quand tout est bien chaud et parfumé, transférer dans une casserole d'eau et porter à ébullition.

Cuire la sauce

• Torréfier le cumin puis l'ajouter à la préparation avec la tomate.
• Laisser bouillir une quinzaine de minutes.

Mixer et réserver la sauce

• Retirer le tout et mettre dans le blender jusqu'à obtenir un résultat homogène.
• Goûter et corriger l'assaisonnement ; si c'est trop épais, blender un peu de jus de cuisson.
• Réserver et mettre au froid, c'est meilleur froid.

Récolter les tournesols

• Prendre les tournesols bien jeunes, lorsque les pétales sont encore tendres et que les coquilles des graines ne sont pas encore formées.

Assaisonner les tournesols

• Arroser généreusement d'huile d'olive.
• Ajouter du sel, du poivre et un peu de piment en poudre pour relever le tout.

Griller les tournesols

• Poser les tournesols sur la plancha.
• Les griller jusqu'à obtenir une jolie couleur bien grillée, puis débarrasser.

Dresser et déguster

• Napper le tournesol grillé d'un peu de sauce mexicaine, saler et poivrer.
• Ajouter un peu de jus de citron pour bien relever et étaler le tout.
• Détacher les graines à la cuillère et déguster comme un épi de maïs.