Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat au lait doucement.
• Séparer les blancs des jaunes des œufs et réserver les blancs.

Mélanger chocolat et jaunes

• Une fois le chocolat fondu, le mélanger aux jaunes d'œufs.
• Réserver le mélange.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige très ferme.

Incorporer et remplir les verrines

• Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat en deux fois, délicatement.
• Remplir les verrines et réserver au frais.

Presser les citrons

• Presser les citrons et réserver le jus.

Préparer la base citron

• Séparer les blancs des jaunes des œufs et réserver les blancs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone puis le jus de citron et fouetter.

Monter les blancs et incorporer

• Monter les blancs en neige.
• Les incorporer en deux fois à la préparation, délicatement.

Monter les verrines au citron

• Émietter les palets bretons au fond des verrines.
• Recouvrir de mousse au citron et réserver au frais.

Chauffer la crème pour la panna cotta

• Verser la crème dans une casserole avec le sucre et l'arôme vanille.
• Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.

Ramollir la gélatine

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
• Les égoutter soigneusement.

Incorporer la gélatine et remplir les verrines

• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la crème chaude et mélanger.
• Remplir les verrines, laisser tiédir puis réserver au frais toute une nuit.