Voorgerecht
Trois salades de pommes de terre (lentilles-moutarde, haricots verts-œufs, champignons-herbes)
1 uVoor 6Nutri-Score B€€
B
1 u
1 uTrois salades de pommes de terre (lentilles-moutarde, haricots verts-œufs, champignons-herbes)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
pommes de terre à chair ferme (entières ou en gros morceaux)Groente en fruit1,2 kg
lentilles vertes cuites et égouttées (cuites et égouttées)Granen160 g
échalote (finement émincée)Groente en fruit30 g
huile d'oliveVoorraadkast100 ml
vinaigre de cidreVoorraadkast15 ml
moutardeVoorraadkast10 g
persil (ciselé)Groente en fruit10 g
haricots verts (équeutés)Groente en fruit200 g
œufsZuivel2 stukken
jus de citronGroente en fruit15 ml
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g- champignons de Paris (émincés)Groente en fruit250 g
ail (petite gousse, hachée)Groente en fruit1 stuk- vinaigre de vin rougeVoorraadkast15 ml
- persil et estragon (ciselés)Groente en fruit15 g
sel (pour l'eau de cuisson)Kruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
349kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 18 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les pommes de terre
- Laver les pommes de terre et les cuire entières ou en gros morceaux dans une eau frémissante salée.
- Égoutter dès qu'une lame les traverse sans les briser.
- Stap 2
Préparer la salade lentilles et moutarde
- Cuire les lentilles séparément si elles ne sont pas déjà cuites, puis les égoutter.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde.
- Réunir les pommes de terre tièdes, les lentilles, l'échalote et le persil, enrober délicatement et servir tiède.
- Stap 3
Cuire les haricots verts et les œufs
- Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes.
- Cuire les œufs, les refroidir et les écaler.
- Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.
- Stap 4
Assembler la salade haricots verts et œufs
- Enrober les pommes de terre et les haricots verts tièdes avec la vinaigrette au citron.
- Ajouter les œufs en quartiers et la ciboulette.
- Stap 5
Saisir les champignons
- Saisir les champignons avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson brièvement.
- Mélanger le reste d'huile avec le vinaigre de vin rouge.
- Stap 6
Assembler la salade champignons et herbes
- Enrober les pommes de terre tièdes avec la vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
- Ajouter les champignons, le persil et l'estragon, puis servir sans écraser les morceaux.
