Cuire les légumes dans le bouillon

• Porter le bouillon de poulet à frémissement dans un faitout.
• Ajouter le chou-fleur, une carotte, la pomme de terre, la sauge, le romarin, un filet d'huile d'olive et du poivre.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Griller le lard, les carottes et les oignons

• Dans une poêle, faire griller le lard avec les carottes restantes et les oignons.
• Assaisonner d'un peu de poivre et réserver.

Mixer le velouté

• Égoutter les légumes cuits en conservant le bouillon à part.
• Mixer les légumes au mixeur plongeant.
• Verser la crème et un peu de bouillon pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.

Gratiner au cheddar

• Verser le velouté dans un bol allant au four.
• Couvrir généreusement de cheddar râpé.
• Passer au four en mode gril.

Dresser et garnir

• Ajouter les lardons grillés, les oignons et les carottes.
• Parsemer de persil, de poivre, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
• Servir aussitôt.