Préparer la purée d'avocat

• Récupérer la chair de l'avocat dans un bol.
• Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Écraser à la fourchette puis réserver.

Monter la chantilly au paprika

• Verser la crème bien froide dans un saladier.
• Ajouter le paprika doux et la ciboulette ciselée.
• Monter en chantilly au fouet.

Dresser les verrines

• Déposer une cuillère à café de purée d'avocat au fond de chaque verrine.
• Répartir quelques morceaux de saumon fumé.
• Pocher la chantilly au-dessus à la poche à douille.

Finir et réserver au frais

• Ajouter encore quelques morceaux de saumon fumé.
• Parsemer de ciboulette et de persil.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.