عصاج اللحمة المفرومة بالخضار

• نسخن السمنة والزيت في الطاسة ونضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تأخذ لوناً.
• نضيف الفلفل الألوان والجزر المبشور ونتبل بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والبابريكا ومكعب المرقة.
• نقلب حتى يذبل الخضار ويتسبك الخليط قليلاً مع بعضه.

إضافة الطماطم والتسبيك

• نضيف الطماطم المقطعة أو المبشورة ونقلب تقليبة واحدة.
• نغطي الطاسة ونتركها على نار متوسطة مائلة للهادئة حتى تنزل مياه الطماطم وتتسبك.
• نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً.

تحضير الدقيق بالدهون

• نضع السمنة أو الزبدة في حلة على النار ونضيف الدقيق بنفس الكمية تقريباً حتى يصبح الدقيق عائماً وطرياً في الدهون.
• نحمص الدقيق قليلاً حتى تظهر رائحته الحلوة.
• نرفع الحلة عن النار ونترك الدقيق يبرد تماماً.

سلق المكرونة

• نسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى ثلاثة أرباع السلق فقط لأنها ستكمل في الفرن.
• نصفي المكرونة من الماء.

تكنيك البشاميل بدون تكتلات

• نسخن الحليب حتى درجة الغليان ثم نسكبه على الدقيق البارد بعيداً عن النار ونقلب.
• يبدأ الخليط بالتقلد والتسمك وحده دون نار، ثم نخففه بحليب بارد أو ماء أو شوربة حسب القوام المطلوب.
• نتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب مع إمكانية إضافة التوم باودر.

خلط المكرونة بالبشاميل واللحمة

• نضيف إلى المكرونة المصفاة عدة مغارف من البشاميل ومغرفتين من اللحمة المفرومة بسوائلها.
• نقلب كل المكونات معاً حتى تتشرب كل حبة مكرونة من الطعم.

تركيب الصينية

• ندهن قاع الصينية بطبقة من البشاميل حتى تتماسك الخرطة عند التبريد.
• نضيف نصف كمية المكرونة ثم كل كمية اللحمة المفرومة مع رشة موتزاريلا في المنتصف.
• نضيف باقي المكرونة ثم طبقة بشاميل مخففة قليلاً بالحليب أو الماء ونرش الموتزاريلا على الوجه.

الخبز في الفرن

• ندخل الصينية في فرن مسخن على 200 درجة مع تشغيل النار من تحت فقط.
• بعد ذلك نشغل الشواية حتى تأخذ الوجه لوناً ذهبياً.

التقديم

• نترك الصينية تهدأ قليلاً حتى تتماسك ثم نقطعها ونقدمها ساخنة.