Préparer les morceaux d'agneau

• Demander au boucher le gigot traditionnel, l'épaule désossée et roulée en rôti, le carré et la couronne
• Vérifier que le carré est bardé de ventrèche et que la couronne garde ses rognons sur le dessus
• Saler et poivrer généreusement chaque morceau

Cuire la couronne, le carré et l'épaule

• Préchauffer le four à 200 °C
• Disposer la couronne, le carré et l'épaule dans le plat à rôtir
• Enfourner et laisser cuire jusqu'à belle coloration

Cuire le gigot

• Placer le gigot dans le plat à rôtir
• Poursuivre la cuisson à 200 °C, un peu plus longtemps que les autres morceaux

Vérifier la cuisson et servir

• Vérifier le cœur à l'aide du thermomètre de cuisson
• Laisser reposer la viande quelques instants avant de la découper
• Découper et servir bien chaud