Aplatir la viande

• Découper finement le rôti de veau.
• Aplatir la viande au maximum pour former une grande escalope.

Préparer la garniture

• Faire trancher le comté, la coppa et la ventrèche sèche par l'artisan.

Garnir la viande

• Disposer une première couche de coppa sur la viande aplatie.
• Ajouter une deuxième couche de comté tranché par-dessus.

Rouler et serrer

• Rouler le tout en serrant bien fort pour former un rouleau compact.

Barder à la ventrèche

• Réaliser une belle couverture de ventrèche sèche.
• Poser le rôti dessus et refermer l'ensemble.
• Ficeler le rôti pour le maintenir.

Cuisson au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner le rôti dans un plat et laisser cuire à four chaud.

Déguster

• Sortir le rôti du four et le trancher.
• Servir aussitôt, en bûche de Noël salée.